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鹽業(yè)史話

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中國鹽業(yè)起源與早期鹽政管理(一)
發(fā)布時間:2012-09-14發(fā)布者:大連鹽化欄目:歷代鹽業(yè)

發(fā)布時間:2012-09-14|發(fā)布者: 大連鹽化集團(tuán)|欄目:歷代鹽業(yè)

 

中國鹽業(yè)起源與早期鹽政管理(一)

 

    一、鹽的食用及鹽業(yè)起源考略

    鹽在中國遠(yuǎn)古時代就被當(dāng)作調(diào)味品。《尚書·說命》就有:“若作和羹,爾惟鹽梅”的記載,說明在商代人們就已經(jīng)知道用鹽做調(diào)味品,用來配制美味的羹湯。再聯(lián)系到《尚書·禹貢》有青州“厥貢鹽絺”的記載,即商代以前的夏代就有“貢”給奴隸主國家的鹽。這種鹽是做調(diào)味品用的,并且極為珍貴,當(dāng)作貢物上交。因而中國關(guān)于食用鹽的最早記載時間,可以溯推至夏代。及至周代,人們已經(jīng)把咸味作為“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)之一,并用于醫(yī)治疾病?!吨芏Y·天官冢宰》中就有“以咸養(yǎng)脈”的記載,這是周代人對鹽的醫(yī)療功用的新認(rèn)識。戰(zhàn)國末秦相呂不韋集合門客編寫的《呂氏春秋》有“調(diào)合之事,必以甘酸苦辛咸,先后多少,其齊甚微,皆有自起”、“咸而不減”的論述,這就更具體地談到了咸味的調(diào)理方法。其后,鹽的調(diào)味作用愈來愈受到人們的重視,漢代王莽稱鹽為“食肴之將”,更加突出了鹽在飲食烹飪中的地位。

    人類最早何時開始食用鹽,迄今尚無史籍記載或考古資料可以確切說明。但是,可以想見,如同火的使用一樣,鹽的發(fā)現(xiàn)和食用,同樣經(jīng)歷了極其漫長的歲月。當(dāng)古代先民處于“食草木之食,鳥獸之肉,飲其血,茹其毛”的蒙昧?xí)r代,尚不知何為咸味,亦不知鹽為何物。后世人們在祭祀用的肉湯中不加鹽,即所謂“大羹不致”,以表示對古禮的遵循。司馬遷在《史記·樂書》中對這種古禮也作了記載:“大饗之禮,尚玄酒而俎腥魚,大羹不和,有遺味者矣。”典籍的這些記載,都可視為古代先民原本不知鹽、不識鹽的佐證。因而可以推論,古代先民確實曾經(jīng)歷過一個不知食用鹽的漫長的歷史時期。

    人類飲食文化正是從品嘗萬物開始的,大自然賜與人類的萬物中,哪些能食用,哪些不能食用,都是通過人的親口品嘗的積累,才獲得食用經(jīng)驗的。中國古代神話就有神農(nóng)嘗百草的傳說,想這不會是古人毫無根據(jù)的編造。正是古代先民無數(shù)次地大膽品嘗,才構(gòu)筑起了人類飲食文化進(jìn)步的階梯。古代先民經(jīng)過無數(shù)次隨機性地品嘗海水、成湖水、鹽巖、鹽土等,嘗到了咸味的香美,并將自然生成的鹽添加到食物中去,發(fā)現(xiàn)有些食物帶有咸味比本味要香,經(jīng)過嘗試以后,就逐漸用鹽作調(diào)味品了。

    隨著時間的推移,人們已不再滿足于僅僅依靠大自然的恩賜所得到的自然生成的鹽,開始摸索從海水、鹽湖水、鹽巖、鹽土中制取。地球上鹽的儲量最多的是海水。中國關(guān)于食鹽制作的最早的記載是關(guān)于海鹽制作的記載。古籍記載,炎帝(一說即神農(nóng)氏)時的諸侯宿沙氏首創(chuàng)用海水煮制海鹽,即所謂“宿沙作煮鹽”。歷史上是否真有宿沙氏其人,尚不可斷定,但可以說,這位諸侯是中國古代勞動人民用海水煮鹽智慧的化身。實際上,用海水煮鹽,也不可能是宿沙氏一人之所為,而是生活在海邊的古代先民經(jīng)過長期摸索和實踐創(chuàng)造了海鹽制作工藝。在當(dāng)前尚無更新的考古發(fā)現(xiàn)和典籍可資證明的情況下,“宿沙作煮鹽”可視為中國海鹽業(yè)的開端,宿沙氏是中國海鹽業(yè)的創(chuàng)始人。

    中國古代勞動人民對于鹽的成因也早有探索,并有先識之見,認(rèn)為鹽的生成與水氣有很大關(guān)系:“水日潤下,潤下作成”。這是對湖鹽生成長期觀察得出的結(jié)論。湖鹽又稱“池鹽”,內(nèi)陸的鹽湖(池),由于受干燥氣候影響,能夠自然生成結(jié)晶體狀的鹽。中國歷史上有名的、最古老的河?xùn)|鹽池(亦稱“解池”,今山西省運城縣南、中條山北麓一帶),就是借助風(fēng)和太陽的蒸發(fā)作用,自然生成食鹽,歷史上稱為“解鹽”、“潞鹽”或“河?xùn)|鹽”。關(guān)于“解池”的最早記載見之于《山海經(jīng)·北山經(jīng)》,其中有“又南三百里,日景山,南望鹽販之澤”句。據(jù)晉人郭璞釋云:鹽販之澤,“即鹽池也”?,F(xiàn)在我國青海省境內(nèi)的察爾汗鹽湖、茶卡鹽湖即盛產(chǎn)這種池鹽,其中察爾汗鹽湖面積達(dá)1600平方公里,是我國最大的鹽湖。池鹽具有自然結(jié)晶的特點,晉人王虞著《洛都賦》云:“河?xùn)|鹽池,玉潔冰鮮,不勞煮沃,成之自然”。就是說池鹽不需煮制,自然可成。“解池”地處黃河流域,由此可以想見,生活在黃河流域的古代先民,會很早就接觸到這種天然池鹽。

    通過以上考證,我們很難確定池鹽與海鹽的發(fā)現(xiàn)及食用孰先孰后,因為海鹽也可由滯存淺灘的海水經(jīng)風(fēng)吹日曬,因蒸發(fā)作用而自然結(jié)晶生成。生活在海邊的古代先民也會很早發(fā)現(xiàn)并食用這種自然結(jié)晶生成的天然海鹽??偫▉碚f,自然生成的池鹽和海鹽,以及露出地表的巖鹽,自然溢流外泄的鹽泉和隨地可得的土鹽,只要在生成這些天然鹽的地域內(nèi)有人類活動,那么古代先民總會或遲或早發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識和食用這些天然鹽。但是,由于時代久遠(yuǎn),可考資料甚少,也就不易判定其發(fā)現(xiàn)和食用的時序先后。當(dāng)然,可以肯定的一點是:煮制海鹽當(dāng)在天然鹽被發(fā)現(xiàn)和食用之后。因為煮鹽是一種進(jìn)步的制作工藝,必須具備一定的煮制用的器具,比如象漢代煮鹽用的“牢盆”之類的器具。而這類器具用什么材料制作,如何煮制等一系列問題均無從考證。但是,有一點可以斷定:發(fā)現(xiàn)和食用自然生成的天然海鹽、池鹽、巖鹽、鹽泉、土鹽等是人類食用鹽的開端。這一點對于世界各國來說,應(yīng)是共同的。

    井鹽出現(xiàn)較晚。最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時期的巴蜀地區(qū)(今四川?。?。秦昭王時蜀郡守李冰,在治水的同時,勘察地下鹽鹵分布狀況,始鑿鹽井。史載:李冰“又識齊水脈,穿廣都鹽井諸陂池,蜀于是盛有養(yǎng)生之饒焉?!?nbsp;這是有關(guān)中國古代開鑿鹽井的最早記載。

    巖鹽系由開采的鹽礦經(jīng)煉制而成,多集中在中國西北和西南高地勢山脈區(qū)域,如新疆、西藏、云南境內(nèi)。巖鹽的制作,始于何代,史籍無載。巖鹽制作方法,據(jù)《水經(jīng)注·江水》載:“朐忍縣(今四川省云陽縣一一筆者注)入湯口四十三里有石,煮以為鹽。石大者如升,小者如拳,煮之,水竭成鹽?!庇纱丝芍獛r鹽是通過煮制獲取的。

    土鹽即“堿鹽”,為鹽堿地所產(chǎn),味苦質(zhì)劣,在鹽家族中處于末位,只是作為食用鹽的替代品。土鹽制作始于何時,亦不町考。其制作方法據(jù)《后漢書·西南夷傳》載:“汶山(今四川省茂汶一帶——筆者注)地有咸土,煮以為鹽,摩羊牛馬食之皆肥?!笨梢娡聋}亦經(jīng)煮制獲取。

    綜上所述,鹽的食用是從古代先民品嘗含有鹽份的海水、鹽湖水、巖鹽、鹽泉、土鹽等開始的。凡是有古代先民活動的地域.包括海濱和有鹽湖、巖鹽、井鹽、土鹽的地域內(nèi),古代先民都有可能品嘗、發(fā)現(xiàn)和食用鹽,但我們不可能明確區(qū)分孰先孰后??梢源_定的一點是:有史籍記載的中國最早的鹽業(yè)是海鹽業(yè),宿沙氏是中國海鹽業(yè)的創(chuàng)始人。

    二、鹽稅淵源

    中國鹽稅的淵源可上溯至四千多年前的夏代。與此有關(guān)的記載,最早見之于《尚書》。《尚書》中有青州“厥貢鹽絺”記載,就是說青州“貢”給奴隸主國家的貢物有鹽和締(一種細(xì)葛)。《尚書·禹貢》列舉了包括青州在內(nèi)的九州“貢”物。所謂“貢”物,都是各州的土特產(chǎn)品。青州除“貢”鹽、締外,還貢海物(海魚、海蝦、海貝、海藻等海產(chǎn)品)、絲、麻、鉛、松樹、怪石(大理石、滑石、重晶石等石材)、屎絲(柞蠶絲)?!柏暋笔窍耐醭〉秘斦杖氲囊环N形式,是古老的宗法制度的產(chǎn)物?!柏暋睘橛硎讋?chuàng)。所謂“禹貢”,即指禹定九州貢法。《尚書·禹貢》日:“禹別九州,隨山溶川,任土作貢?!笔钦f禹分別劃定了九州的疆界,砍除山木,疏浚河川,任其土地所有,以定其貢?!柏暋本烤篂楹瘟x,唐經(jīng)學(xué)家孔穎達(dá)釋云:“貢者,從下獻(xiàn)上之稱,謂以所出之谷,市其土地所生異物,獻(xiàn)其所有.謂之厥貢?!薄墩f文》亦釋“貢”為“獻(xiàn)功也”。兩者釋義相近。由此可見.“貢”并不具有“稅”的特征,因而不能認(rèn)為“貢”就是“稅”。禹定九州“貢”法,是為了獲取維持夏王朝生存的各種物資,“貢”物是夏王朝實物形態(tài)的財政收入,是在當(dāng)時社會生產(chǎn)力水平極其低下的條件下,國家取得財政收入的一種初級形式。

    如上所述,鹽“貢”是古代一種實物形態(tài)的財政收入,還不是鹽稅。嚴(yán)格意義上的鹽稅出現(xiàn)在后世。在中國史籍中,“鹽稅”一詞出現(xiàn)較晚,始見于《后漢書·百官志》:“凡郡縣出鹽多者置鹽官,主鹽稅?!蔽覀冸m然不能把鹽“貢”視同鹽稅,但鹽稅與鹽“貢”兩者之間,客觀上存在淵源聯(lián)系:鹽稅的原始胚胎是鹽“貢”,經(jīng)過歷史演進(jìn),后世出現(xiàn)了鹽稅,但鹽稅與鹽“貢”已有質(zhì)的區(qū)別。這種質(zhì)的區(qū)別,將在下文詳加分析。